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停留编织博客

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日志

 
 

全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2  

2009-08-06 16:55:06|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 5.蔬菜麻酱意大利凉面 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  原料:意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条 

  调料:葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许 

  制作流程: 

    1.将红萝卜、白萝卜去皮,切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。 

  2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。 

  3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸,加入2小匙盐,放入意大利煮8~10分钟。 

  4.将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法2的酱汁即可。 

    6.墨西哥凉面 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  材料:意大利面1把,鸡蛋一只 

  调味料:墨西哥酱2大匙 

  做法: 

  1、面条煮熟,移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。 

  2、将面条从冰箱取出,加入适量冰水,再加入墨西哥酱拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可。 

  Tips:墨西哥酱的做法 

  材料:羊葱1/4个,蒜末1/2大匙,橄榄油2大匙,水煮番茄丁及煮汁各1大匙,白酒2大匙,香叶1片,白胡椒少许 

  做法:洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的材料通通加入煮沸即可。 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客美蔬菜凉面怎么做? 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  原料:绿色菠菜面100克、豆芽菜10克、紫圆白菜10克、胡萝卜20克 

  辅料:醋1大匙、白醋1大匙、糖21/2大匙、冷开水3大匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙 

  做法: 

  1.豆芽菜洗净;紫圆白菜及胡萝卜洗净,切丝;把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。 

  2.将菠菜面放入沸水中煮熟,捞出放入冷开水中冲凉,沥干水分,拌入少许油备用。 

  3.把所有调味料调匀成酱汁待用。 

  4.将面盛入盘中,放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝,最后淋上酱汁,拌匀即可。 

  Tips: 

  蔬菜洗净处理后,放入凉水浸泡,口感会更好。 

  7.台湾凉面 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  原料:粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许 

  辅料:芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙 

  做法: 

  1.小黄瓜洗净,切丝备用。 

  2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。 

  3.将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。 

  4.食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。 

  Tips: 

    因油面含有少量的碱,汆烫时加入少许白醋,可降低碱味。[/td][/tr][/table] 

  8.京派炸酱冷面 

  全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  材料:面条,如果“来赛”的话,最好能够自擀面团,不行也只能采用机制切面。酱,黄酱(最好选用百年老字号六必居的,一包备用),甜面酱(一包备用),肥肉丁,瘦肉丁。面码,炸酱面的面码种类繁多,黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。 

  做法:先煸肥肉丁,后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁),出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合),炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长,并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅),等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿,用以提味。(一次可以多做一点,吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中,放置冰箱冷藏,想吃就拿出来拌,吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝,黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面,应该按照规矩,根据季节的不同准备8样时蔬作为面码,以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水,最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱,再放入各种菜码,就等着大嚼一番吧。 

  9.韩国冷面之一(2种) 

  清凉解暑好吃的韩式冷面 

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  原料:荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等 

  全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客做法: 

  1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水,以达到冰镇的效果,这样做出来的汤料才清凉爽口。 

  2.将荞麦面下锅煮熟,并过一遍凉水。 

  3.把买来的调料包放入容器中,并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。 

  4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料,然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。 

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  韩式冷面这二(2种) 

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  材料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。 

  调味料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。 

  做法: 

    1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。 

  2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。 

  3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。 

  10.七彩日本冷面(组图) 

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  七彩斑斓的冷面,在视觉上完全取胜,原来它们的前身只是普普通通的日本素面,只是在制作过程中混入其他材料,如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等,做成不同颜色、不同味道的冷面,各有风味。 

  提起冷面一定想起日本来,认定她是冷面的老祖宗。日本这地方很可爱,每个地方都有其色彩,有其风俗,有其特产。就以冷面为例,不同县也有其不同的面类,如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等,各有各代表。在香港,很多日本食店独卖荞麦面(Soba),欠缺特色,反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面,令冷面从此不再单调! 

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  【香港】芥辣面 

  【香港】芥辣面 

  前身是素面,雪的厨师特别加入芥辣粉制造自己的芥辣面,吃的时候伴以幼细的姜,味道刺激,最适合夏天吃。 

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  【青森县】玄米茶面 

  【青森县】玄米茶面 

  坊间常常能找到绿茶冷面,用玄米茶做的却比较少见,浅啡色的面条散发淡淡的茶香。 

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  【鹿儿岛】番薯面 

  冷面灵魂 

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  冷面汁吃冷面,少不了一碗冷面汁,用筷子夹起一箸面条,放在汤汁中浸一浸,嘴巴用力一啜,汁连面统统送进口□。冷面汁基本上也有浓淡之分,吃荞麦面这类质地较粗的面条时,一般会用较浓味的冷面汁;至於普通的素面,由於本身味道较淡,所以面汁也宜选淡味的。餐馆常吃的冷面汁通常是日本豉油、芥辣及木鱼汤的混合体。 

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  【激新日式甘笋芋冷面】 

  第一食事处最引人入胜的地方在於有三十年经验日本厨师加藤英雄的坐镇,而且他的师傅更是日本十大名厨之一。关於冰镇的冷面类,这□有一甜一酸的选择,甜的代表是流水豆腐冷面,而酸的代表则是苹果清澄冷面,各有捧场客。这的面条是特别从日本空运到港,有来自高松县的葛面,也有来自奈良县的流水素面,口感与味道各有不同。最新面世的有味道像番薯的甘笋芋冷面,口感韧劲十足,是加藤英雄特别从日本的名古屋订购,暂时是全港独家的冷面,拌以甜番薯和秘制酱汁一起吃,味道一流。 

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  【流水豆腐冷面】 

  两位用这□的豆腐是自家制的,特别甜,特别滑。据说流水素面是江户时代茶道人士在茶怀石料理中所用的,吃的时候以竹连接山涧水,味道特别清甜。 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客美麻酱凉面怎么做? 

    11.麻酱凉面 

    1、第一步:最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦,要想凉点,就放在上面,用来把热乎乎的面条降温,要可以直接喝的水哦,不然的话会肚子痛的。 

  2、准备材料:肉炒好,蒜、醋、黄瓜一个不能少,主要步骤的看图。 

  3、味道方面自己掌握,麻酱超市有卖,最好是现出的,那样更香,各大超市均有发售。 

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    12.新疆凉面 

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  凉面亦称黄面,维吾尔语叫“赛执克阿希”,是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。 

  它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产,其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。 

  新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物,到了秋季,人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰。 

  制作黄面先用谈盐水、土碱水和面,搋入蓬灰水,边搋边拉,到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮,掏籽,切丝,菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出,过两次凉水,淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开,下菜葫芦丝煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。 

  。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。 

    13.滇味涼面 

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  材料: 

  面条(胡萝卜面和菠菜面)适量,莴苣丝,绿豆芽少许 

  全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  做法: 

  1、面条煮熟过冰水放凉,放油拌匀,面条互不沾粘就可 

  2、莴苣切丝,绿豆芽少许(还可放些韭菜段),分别热水中烫熟备用 

  3、酢料有:生抽、糖(将红糖放在酸中,口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等 

  4、全部拌匀就可以吃了! 

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  不放糖、醋也很好吃哦,非常清爽的口感。 

    14.朝鲜冷面 

    朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣) 

  基本材料:青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。 

  冷汤酱料:白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量,辣椒油(随个人口味添加) 

  做法步骤: 

    全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  第一步 

  1.把鸡蛋煮熟,切片或对半切开,并把全部材料切好作准备; 

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  第二步 

  2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底,先下糖两匙,再把姜梨丝放入; 

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  第三步 

  3.用匙挖出柠檬汁加入汤底,然后放入冰箱冷藏待用; 

  全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  第四步 

  4.煮面时一定注意要用冷水下锅,煮之前最好用冷水把面泡上10分钟; 

  全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  第五步 

  5.把面煮熟透之后要过三次冷河,把煮白的面汤洗掉; 

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  第六步 

  6.最后把熟面放入冰汤中,把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。 

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  朝鲜冷面 

    冷面热效应 

    时间:因冷汤要提前调味并冷藏半小时,所以一共大概也是花大半小时。 

  成本:推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面,价钱大概是6元,包装中附送的泡菜味道也相当正宗。加上其他材料,成本不超过10元(两人份)。 

    注意事宜: 

    1.若没有沙梨的话,东北苹果梨或贡梨也可; 

  2.因汤是生冷进食,所以一定要注意卫生,用干净的直饮水或纯净水来调制。 

  冷面是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。 

  冷面的魅力在何处?皆在它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。另外,冷面经济实惠,普通百姓都能接受。 

  冷面有三种:一般的冷面,热汤的冷面和拌冷面(无汤) 

  冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法别具一格。 

  材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 

  烹饪方法: 

    1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 

  2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 

  3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 

  4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。 

  5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹凉的,妥后装碗上桌。 

  6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。 

  正宗朝鲜冷面的做法 

  原料:菠萝块,黄瓜切丝,酱牛肉,冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。 

  作法:把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟,捞出,在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里,然后再依次将各种调料放入,包括:菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。这样,酸甜可口的朝鲜冷面就做好了,您如果感兴趣的话,就不妨自己试试吧。 

  朝鲜泡菜:取一颗白菜,剥下几片叶子,然后在它们的表面撒满盐,然后腌制两个小时,就可以了。两个小时后,把腌好的白菜叶子切碎,再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉,搅拌均匀,再静置一小会,就做成了朝鲜泡菜。 

  朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。 

  三大要素之——汤.冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分! 

  还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果) 

  这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌汤成了,再加几块冰, 

    15.两款凉面   

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  一.芝麻翡翠面 

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  这个面看起来好看,做起来其实一点都不难,把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分,直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了,然后用面条机压出来。面要和的硬一些。 

  面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道,把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开,放少许白糖,蜡油,盐,味精搅拌均匀,再准备点黄瓜丝,香菜,蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。 

  16.肉面麻辣凉面 

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  猪五花肉薄片放开水里煮2,3分钟捞出过凉,黄瓜切薄片,与水发木耳,西红柿,油炸花生米放在一起,加盐,味精,白糖,白醋,蒜末,葱花,香油,热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起,放在煮熟过凉的面条上就可以了。 

  朝鲜凉面的做法组图讲解 

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  全国各地凉面/冷面/拌面做法大全2 - 停留 - 停留编织博客 

  1一小块牛肉 

  2准备调料,香叶,桂皮,花椒,大料,小茴香,莨姜,还有一小块生姜,这些调料不要太多为的是要牛肉的汤清淡 

  3一点酱油 

  4高压锅中加适量的水,放入牛肉和所有的调料 

  5压上气阀上汽15分钟牛肉就熟了取出切片,把牛肉汤盛到碗中放冰水中晾凉 

  6这是买回来的钢丝面很有韧性 

  7把钢丝面条条撕开放进凉水中浸泡10分钟 

  8水开后煮面,面汤很浓厚 

  9等面熟了就捞出过凉水,反复过凉直到水清为止,最后就是这样了 

  10适量的朝鲜辣白菜 

  最后把牛肉汤倒入面中,加入辣白菜,牛肉,半个鸡蛋,黄瓜片,撒上芝麻 

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