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停留编织博客

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50道色香味美的凉拌菜1-25  

2009-08-07 16:28:54|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1.清香手撕圆白菜 

    50道色香味美的凉拌菜1-25 - 停留 - 停留编织博客 

  花5分钟的时间,做2块钱的菜 

  原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 

  调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 

  做法: 

  1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。 

  2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 

  超级罗嗦: 

  **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 

  **圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。 

  2.剁椒炝拌三丝 

  原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克) 

  做法: 

  1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 

  2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 

  4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 

  超级啰嗦: 

  **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 

  **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 

  **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 

  **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。 

  {分解ing......} 

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  3.椒香海带丝附:干制海带处理方法 

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  原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml) 

  做法: 

  1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 

  2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 

  3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。 

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  超级罗嗦: 

  **如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。(见图2) 

  **在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。 

  **干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。 

  **海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。 

  **将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 

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  4.芫爆土豆丝 

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  原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) 

  调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) 

  做法: 

  1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 

  2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。 

  3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。 

  4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。 

  超级啰嗦: 

  **将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法,请见
我家的土豆丝。 

  **这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。 

  **红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。 

  {分解ing....} 

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  5.炝拌黄豆芽 

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  原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根 

  调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许 

  做法: 

  1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 

  2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 

  3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。 

  超级啰嗦: 

  **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。 

  **用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。 

  **黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧? 

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  6.XO酱拌凉皮 

  前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的美味。没吃过是断不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈! 

  凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐! 

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  1块钱凉皮~~ 

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  调味料~~ 

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  哈哈~~一样都不能少 

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  7.香干马兰头 

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  去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有11元,但的士费倒花了20几元。正宗的妹仔大过主人啊。 

  为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营养的【香干马兰头】上了餐桌。 

  做法相当的简单。 

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  1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。 

  2)香干飞水,切碎粒。 

  3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK. 

  8.香菜拌豆腐 

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  原材料: 

  南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 

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  制作步骤: 

  1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。 

  2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。 

  3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK! 

  非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味! 

  9.西芹虾仁 

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  主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁 

  调料:盐,鸡精,橄榄油 

  做法: 

  1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净; 

  2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却; 

  3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用 

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 

  10.海苔脆黄瓜 

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  主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片 

  调料:盐,鸡精,糖,麻油 

  做法: 

  1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; 

  2、紫菜剪细条; 

  3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可
 

11.蟹肉黄瓜土豆泥 

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  主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄 

  调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 

  做法: 

  1、黄瓜,蟹肉切丁; 

  2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; 

  3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 

  4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可。 

  12.凉拌莲藕 

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  材料: 

  莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。 

  调料: 

  糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。 

  制法: 

  1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。 

  2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。 

  3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 

  13.凉拌西瓜皮 

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  原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml) 

  50道色香味美的凉拌菜1-25 - 停留 - 停留编织博客 

  做法: 

  1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。 

  50道色香味美的凉拌菜1-25 - 停留 - 停留编织博客 

  2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 

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  2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 

  14.陈醋海蛰头 

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  食材:海蛰头、香菜、大蒜 

  调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精 

  做法: 

  1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡2小时以上, 

  2、大蒜切成碎末、香菜切碎, 

  3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干 

  4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。 

  15.凉拌黑白双耳 

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  食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 

  调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 

  做法: 

  1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵, 

  2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分; 

  3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火; 

  4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。 

  5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 

  16.生拌紫甘蓝 

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  做法: 

  紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左右。 

  这段时间可以用蒜茸加入1:1的糖醋混合成调味汁。 

  炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀 

  上桌前浇调味汁,拌匀,吃。 

  提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。 

  17.五香花生 

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  原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。 

  做法: 

  1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口 

  2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。 

  3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包 

  4.放入洗净的花生,加入盐 

  5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。 

  小提示: 

  1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。 

  2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。 

  3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。 

  18.糟香毛豆 

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  新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2\2糟卤倒入大容器中,再添加1\3凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。 

19.凉拌蟹柳丝 

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  食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 

  调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 

  做法: 

  1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开 

  2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用; 

  3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌均匀 

  4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。 

  20.手撕白斩鸡 

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  原料:小香菇干、肥母鸡 

  配料:香菜、姜片 

  1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净 

  2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟 

  3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用 

  4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 

  21.甜酸辣白菜 

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  甜酸辣白菜: 

  材料: 

  白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切, 

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  用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时. 

  22.凉拌洋葱 

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  1.选取1-2个洋葱洗净,切成洋葱丝。 

  2.拿一个盆,在里面放上清水,加些盐。 

  3.把切好的洋葱丝放入盆中,呆半个小时左右。(这个目的是:用盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,所以可适当多放盐。) 

  4.半个小时后,把洋葱取出,放入盘中。 

  5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适量香油,少量的盐,拌匀后方可食用。 

  (这个菜挺省事,昨天我做了一次,只是没有放在盐水里泡,结果吃完好一会儿眼睛还是睁不开老想流泪,但是味道还是不错!) 

  23.拌卷心菜 

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  原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 

  制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。 

  24.红油笋丝 

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  材料:窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖 

  做法: 

  1、窝笋削皮洗净切成段,入锅中沸水氽一下,滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。 

  2、把腌过的笋丝放进冰水里,这时可以用另一个干净的碗准备调料,陈醋三大勺,白糖,少许白开水(PS:根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道)。 

  3、把笋丝夹起放入调料碗,撒上白芝麻,淋上几大勺自制红油,拌匀即可。 

  PS:将拌好的红油笋丝盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏到入味,美不胜收啊! 

  附红油做法: 

  葱姜蒜切碎,放入油锅里爆香,再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮,然后放入辣椒粉小火慢慢熬,熬好放凉后把渣过滤掉,红油就做成了! 

  25.拌绿豆芽 

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  原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱 

  制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 

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