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停留编织博客

线随针舞,针随心动,编织人间风情万种

 
 
 

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转载:五十道小菜的做法26-50  

2009-08-06 17:16:20|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  二十六:南瓜百合蒸

  小南瓜一个去皮

  从南瓜的三分之一去切开成两大半,去瓤,将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状,然后口朝上放在一个大碗里,一定要保持南瓜的半圆形;鲜百合洗干净,另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟,扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

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  二十七:甜豆鸡腿肉

  甜豆去筋洗干净,红椒切菱形;鸡腿去骨切成条,加少许盐,生抽,淀粉抓匀;热锅加油,滑熟鸡腿肉,盛出备用;锅里留少许底油,加少许水,烧开后倒入甜豆红椒,翻炒至甜豆变色加盐调味,随即倒入滑熟的鸡腿肉,翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好,避免烧糊

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  二十八:豆豉蒸腊肉

  原料:腊肉,豆豉

  做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃.

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  二十九:剁椒芹菜

  芹菜洗干净撕去老筋后斜切,蒜蓉备用,剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的,开胃.

  接下来就是炒了,锅里加油煸香蒜末,下剁椒,然后是切好的芹菜,翻炒至芹菜变色后快速加盐,鸡精调味即可.

  我就是喜欢剁椒,天天吃也不腻,越吃越香.....

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  三十:干贝万年青

  干贝万年青,好贵的干贝,差不多200一斤,稀里糊涂的买了;好便宜的万年青,5块钱买了一大包,吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味.

  做法:1.干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

  2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

  3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可.

  PS:干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了

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三十一:减肥之拌双丝

  原料:土豆500克,海带150克,葱,蒜,盐,米醋,酱油,辣椒油适量~

  做法:土豆去皮切丝,入热水中焯熟,取出过凉水。沥干。

  海带也同样焯熟后取出,过凉水,沥干。

  葱切丝,蒜去皮压成泥~

  以上原料混合均匀,就成啦~!

  平肝降压,降血脂,防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈!~

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  三十二:香辣排骨

  方法很简单,就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!

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  三十三:橙汁莲藕西瓜皮

  原料:莲藕250克,西瓜皮250克子.

  调味料:橙汁、盐、白糖各少许

  做法:

  1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条。

  2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中。

  3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。

  4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。

  特点:酸甜适度、清脆可口。

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  三十四:巫山胖泥鳅

  主辅料;大泥鳅500克,青笋250克。

  制作流程:将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。

  味型:麻辣味

  特点:粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。

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  三十五:萝卜煮肚丝

  主辅料:鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克。

  制作流程:将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。

  味型:酸辣咸鲜味。

  特点:咸鲜微辣,软韧适口。

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  三十六:干烧耗儿鱼

  主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

  制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。

  味型:家常味。

  特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。

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  三十七:碧绿豌豆泥

  主辅料:鲜豌豆600克、黑糯米30克。

  制作流程:将黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用,另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。

  味型:咸鲜味。

  特点:咸鲜清香、色泽碧绿。

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  三十八:白豆烧凤爪

  主辅料:肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

  制作流程:将白豆泡涨上笼蒸断生使用,将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅,另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

  味型:家常味。

  特点:咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

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  三十九:渝味辣白菜

  主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

  制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

  味型:咸甜酸辣味。

  特点:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。

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  四十:酸辣毛豆角

  主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

  制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

  味型:酸辣味。

  特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩

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  四十一:风味酱仔鸭

  主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。

  制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。

  味型:酱香味。

  特点:酱味浓郁,风味独特。

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  四十二:椒麻脆鱼肚

  主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

  制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

  味型:椒麻味。

  特点:脆嫩可口、椒麻味浓。

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  四十三:菜头拌牛鼻

  主辅料:牛鼻子100克,青笋头150克。

  制作过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

  味型:鲜椒麻辣味。

  特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。

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  四十四:绝色美人椒

  主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。

  制作流程:将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

  味型:姜汁味。

  特点:酸辣可口、质地脆爽。

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  四十五:蒜椒茶树菇

  主辅料:鲜茶树菇150克,姜豆100克。

  制作流程:将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。

  味型:蒜椒味。

  特点:椒香微辣、脆爽可口

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  四十六:虾皮豆茸盏

  主辅料:鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。

  制作流程:将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热10秒钟,取出撒在豆盏四周即成。

  味型:咸鲜微辣。

  特色:香脆微辣,豆茸软滑。

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  四十七:凉拌芦笋

  作法:先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

  作用:芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用

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  四十八:凉拌萝卜丝

  作法:先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

  作用:萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。

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  四十九:翡翠白玉双丝卷

  原料:黄瓜两根,西瓜皮若干,较完整生菜叶片若干张

  调味料:原味酸奶250-500毫升,盐、蜂蜜各少许

  做法:

  1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。

  2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。

  3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。特点:清香扑鼻,别具风味。

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  五十:口水鸡

  ≮美食原料≯

  乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

  ≮美食做法≯

  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。

  2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。

  3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

  ≮美食特色≯

  此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。

  

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本文转载自:因缘而遇: 五十道小菜的做法26-50
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