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日志

 
 

豆腐的各种花样吃法  

2010-06-25 10:41:32|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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            宫保豆腐:主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量;做法:
1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用; 
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;
3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;
4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀;
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;
7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟;
8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可. 



 
            鹌鹑蛋烧豆腐:主料:嫩豆腐250克,鹌鹑蛋12个,猪瘦肉80克;配料:郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉各适量;做法:
1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用; 
2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花; 
3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用;
4.热锅放油,下入肉末炒至变色;
5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀;
6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟;
7.加入适量的盐,用锅铲推匀;
8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花,推匀;
9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可. 



 
            番茄烧豆腐:主料:嫩豆腐400克,番茄一个,西兰花200克;配料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱花、白糖、生抽、鸡粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)各适量; 做法:
1.西兰花切成小朵后洗净;豆腐切成一厘米见方的小块;番茄放入沸水中稍烫一下后撕去表皮,切成小丁;大蒜去皮切末,生姜切末,葱切花;
2.豆腐放入沸水中,加入少许的盐,煮两分钟后捞出沥干;
3.热锅放油,下入姜蒜末爆香后下入番茄丁与少许剁辣椒,炒匀;
4.加入少许水(约50亳升),放入少许的白糖,煮两分钟左右;
5.下入豆腐,煮至入味; 
6.加入适量的盐与少许鸡粉,放入葱花与少许生抽,推匀;
7.倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡即可;
8.另起锅烧适量的开水,放入少许的盐与油,下入西兰花煮半分钟后捞出围在盘边,将炒好的豆腐舀入中间即可. 


 

 
            小炒香干:用料:五香豆干200克,红泡椒4个,蒜苗2条,生姜、生抽、豆瓣酱各适量;做法:
1.香干洗净后擦干表面的水分,切成约2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗净切成段;生姜切丝;
2.起油锅,放入泡椒与姜丝,将其煸出辣味;
3.放入香干,小心翻炒约一分钟左右后放入适量的豆瓣酱,炒出红油;
4.再加入蒜苗、少许盐及生抽,炒至蒜苗断生即可. 



 
            油豆腐烧猪蹄:主料:猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;配料:八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片,大蒜2瓣,干辣椒3个,冰糖5颗,料酒两小勺,老抽3小勺,葱适量;做法:
1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净,葱切花;
2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
3.起油锅,放入八角桂皮炒香;
4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀;
5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽,炒匀至猪蹄上色;
6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟;
7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟;
8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓;
9.撒上葱花炒匀即可. 



 
            皮蛋拌豆腐:材料:皮蛋2个,水豆腐300克;调料:盐、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生姜、大蒜、葱各适量;做法:
 1.先将豆腐切丁,皮蛋去壳后也切成,姜蒜切末,葱切花;
2.锅内放入适量的水,煮沸后放入豆腐丁,再加入少许的盐,煮2分钟后捞出沥干晾凉待用;
3.调酱汁:将姜蒜末、葱花放入碗中,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油,拌匀调成酱汁;
4.将皮蛋丁与晾凉的豆腐丁放入碗中,倒入调好的酱汁,腌制10分钟左右即可。 



 
            腊肉炒腊干子:用料:湖南腊肉250克,腊干子60克,干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量;做法:
1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟; 
2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;
3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油;
4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜,炒出辣味;
5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右;
6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可. 



 
            胡萝卜香干炒肉片:主料:猪瘦肉120克,胡萝卜100克,香干80克,青椒50克;调料:生姜、大蒜、葱、鸡粉、生抽、淀粉各适量;做法:
1.瘦肉洗净切成片,加入少许淀粉抓匀;胡萝卜与香干洗净切片,青椒洗净去蒂去籽后也切成片;生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切花;
2.热锅放油,下入瘦肉炒至变色后舀出待用;
3.锅内余油,下入胡萝卜翻炒2分钟;
4.再下入香干与青椒,炒2分钟左右;
5.再下入先前炒好的瘦肉,炒匀;
6.加入适量的盐炒匀,再加入鸡粉、葱花、生抽炒匀即可。 


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            韭菜拌素鸡:用料:五香素鸡300克,韭菜100克,生姜、大蒜、芝麻油、油辣椒、醋、生抽、鸡粉各适量;做法:
1.韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大蒜切成末;
2.将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、鸡粉、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用;
3.锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干晾凉;
4.锅内再烧开适量的水,倒入几滴油,下入韭菜,稍烫一下后迅速捞出,晾凉后再切成约5厘米长的段;
5.将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可. 


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            肉末炒豆腐泡:用料:豆腐泡120克,猪瘦肉100克,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉各适量;做法:
1.瘦肉洗净剁碎成末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;郫县豆瓣酱剁碎;
2.热锅放油,下入肉末炒至变色;
3.放入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀;
4.加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟;
5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可 


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            芹菜肉丝炒千张:主料:芹菜250克,瘦肉100克,千张(豆腐皮)一张; 调料:剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、生粉各少许;做法:
1.芹菜择去根叶后洗净切成约2厘米长的段,豆腐皮切粗丝,瘦肉切成丝后加入少许生粉、盐抓匀,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切成花;
2.热锅放油,下入生姜与大蒜爆香后倒入瘦肉丝,快速炒至肉丝微微变色;
3.放入芹菜与豆腐皮,大火翻炒两分钟左右放入适量的盐与剁辣椒炒匀;
4.放入葱花与少许生抽,炒匀即可。 


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            海带豆腐脊骨汤:用料:猪脊骨350克,海带结200克,嫩豆腐一块(重约150克),姜、葱各适量;做法:
1.脊骨洗净,放入沸水中焯烫两分钟,捞出用清水洗去血沫;豆腐切成小方块,放入沸水中焯烫2分钟左右,捞出沥干待用;海带结洗净,生姜切大片,葱切花;
2.将生姜与处理好的脊骨放入砂煲中,放入适量的水(约1300毫升),盖上锅盖,中火将其烧开后转小火煲40分钟左右;
3.放入海带结,再煲20分钟;
4.下入豆腐,煮10分钟左右,放入适量的盐与葱花即可。 


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            家常版麻婆豆腐:主料:嫩豆腐400克,牛肉200克;配料:生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)、花椒粉各适量;做法:
1.牛肉洗净剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀,再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段;
2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用;
3.起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀;
4.放入少许料酒炒匀,再加入一碗水(约250亳升)煮沸;
5.下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右;
6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。 


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            凉拌香干:材料:香干200克,青椒1个,红椒1个,生姜、大蒜、葱、生抽、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可)各少许;做法:
1.香干切片,放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用;
2.青红辣椒洗净晾干,用刀拍扁,剜去辣椒籽;
3.将锅置于火上,放少许油,将拍扁的青红辣椒放入,有辣椒皮的一面朝下;开小火,用锅铲将辣椒压一压,使其更好地与锅子接触,当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉;(这个过程有点呛哦,但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴!)
4.将晾凉的辣椒撕去表皮,切成丝;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;
 5.将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可; 


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            一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼:主料:嫩豆腐300克,瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可); 做法:*准备工作:
1.先将糯米煮熟成糯米饭(煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些),熟后舀出待用;
2.瘦肉洗净剁成肉末,加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时;
3.胡萝卜洗净切成末,生姜切末,葱切成花,豆腐切大块;
4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;
5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;
6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中,戴上一次性手套,将其拌匀;此时,前期的准备工作就做好啦!
*蒸丸子:
7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦!*煎豆腐糯米肉饼:
8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内;(如果没有模具,可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎,后来偷懒懒得用模具一个个地煎,把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来,省时间呐!反正自家吃的,卖相差点就不计较啦,但是味道一定要好!)
9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;
10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦! 


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            香干盐煎肉:主料:五香豆干150克,五花肉250克;配料:蒜苗1条,生姜、辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量;做法:
1.五香豆干切成小丁,蒜苗洗净切段,生姜切成丝;五花肉洗净沥干切成薄片;
 2.热锅放油,下入五花肉片煸炒至出油;
3.放入五香豆干,翻炒一分钟左右;
4.放入少许料酒与姜丝,翻炒几下后放入辣豆瓣酱,炒至油呈红色;
 5.加入适量的盐,下入蒜苗与少许生抽,将蒜苗炒至断生,起锅装盘即可。
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